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寻味经典日式料理

活鳗料理之蒲烧鳗鱼。   

说到日式料理,大家可能都会想到寿司,其实日式料理不止这么简单。自然原味是日式料理的主要精神,其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料,注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。今日,记者就为你推荐最新注册送体验金平台吃日本料理的好去处:刺身、海浜烧、定食……下次再吃日式料理,又有多一个选择了。

海鲜浜烧:吃到大海的味道

我们会经常在日剧里见到,上班族下班后会来到居酒屋,叫上一壶日本清酒,再配上一两碟精美的小菜,就这样幽幽小酌,十分惬意。记者在大胜烧日料店感受到了日式居酒屋的氛围,挂在墙上的手写竹签菜单、在开放式厨房默默烤肉的厨师、可以自选饮料的冰箱,以及每张桌子上都有的小烤炉……

股东之一的 Marco 告诉记者,大胜烧是最新注册送体验金平台第一家主打海鲜浜烧的日料店。“浜”是日文里的汉字写法,本意上是“滨”,就是海滨之意,而浜烧则是日本海边的烧烤。Marco他们将这种海鲜浜烧带到室内来,客人可以利用自己桌上的小烤炉来烤海鲜,享受自己烹饪的乐趣。

“味噌烧蟹宝”能吃出大海的味道。

Marco特别推荐“味噌烧蟹宝”,在日本亦被称为“蟹盖甲罗烧”,在蟹盖里混合了蟹膏、蟹肉、味噌等,放在炉上烤四分钟左右即可,食材在蟹盖里慢慢煮滚变熟,海鲜的原汁原味被最大程度的保留,如果你细细品尝,味噌都无法掩盖蟹盖里大海的味道,鲜咸中带着淡淡的清甜。

这里的另外一个主打产品就是活鳗料理,主要有盐烧和蒲烧两种。特别是盐烧鳗鱼,一定是活鳗才能做出来,一条鳗鱼肉用8根钢签固定,在炭炉上慢慢烤制,撒上海盐,鳗鱼皮烤得酥脆香口,鳗鱼肉则十分鲜嫩,很考究厨师的功力,再搭配上日式山椒粉,稍稍麻辣中更显惹味。值得一提的还有鳗鱼肝,三条鳗鱼才得一串烤鳗鱼肝,这是活鳗料理店专享的限量版珍品。

?饭:抚慰人心的料理

日料中也有很多家庭味的定食,就像雾馆?,可以让你卸下一天的疲惫,和二三好友谈论着遇到的趣事或独自品酌生活的烦恼。雾馆?主打定食,也就是?。?”是日文汉字,“?”最早是形容米粒落入大碗中的声音,其字面意为“碗”,表示一种日式家庭常用的饭食,?饭是使用鱼或肉类连同各式蔬菜一起烹饪,加入调味的高汤和酱汁,然后盖到白米饭上,吃?饭的时候给人以极大的满足感和幸福感,可谓是抚慰人心的料理。

▲蒲烧秋刀鱼?饭

作为?饭专家的雾馆?深知,米饭的品质是一碗完美?饭的基础。所以所有的?饭都严选秋田小町米作为米饭原料,米粒整齐、饱满晶莹,米饭绵软适口,且回味有甘甜,饭冷了也不会回生。

雾馆?老板阿涛推荐亲子?,亲子?是日本最著名的?饭之一,阿涛说,做亲子?最难的就是保持鸡蛋和鸡肉的嫩滑感,所以专门定制了做滑蛋的锅具。做滑蛋的时候需要大厨不时移动小锅调整受热程度,待鸡肉做好后,将还呈半流动状的滑蛋淋在铺在米饭的鸡肉上,鸡蛋和酱汁会慢慢渗入米饭中,吃到的每一口都是蛋香味。

蒲烧秋刀鱼?饭也让人惊喜,将新鲜秋刀鱼背部剖开、去骨,再加上自制的蒲烧汁烧制而成,秋刀鱼外皮微焦,鱼肉则十分鲜嫩。阿涛介绍,店内的所有?饭都有对应的秘制酱汁,而且这些酱汁都是大厨自己慢慢熬制或者调制的,绝不会使用市面上现成的酱汁,“我们用日本传统的做法来做?饭,不少在最新注册送体验金平台的日本人来吃过后,都成为了我们的熟客。”

刺身:除了吃新鲜还要吃精品

如果你想吃正宗的蓝鳍金枪鱼,那你就一定不能错过味藏了,这是一家专营金枪鱼刺身的日本料理店,蓝鳍金枪鱼是店里的招牌。

蓝鳍金枪鱼享有“金枪鱼之王”、“鱼中劳斯莱斯”的大名,是金枪鱼中最昂贵的品种,它入口即化、又鲜又甜,堪称人间极品。金枪鱼肉分为赤身、中脂、大脂。其中,赤身是鱼背部的肉;中脂,位于背鳍下方,鱼肉与鱼脂的平衡度极佳;大脂,也就是大名鼎鼎的金枪鱼大腹肉,脂肪含量丰富,是顶级的美味。将大脂蘸调料入口,滑腴细腻,至柔至嫩至鲜,轻轻咀嚼,清香软糯回甘,不留一丝残渣。同时,鱼的本味、酱油的鲜味和山葵的香味完美结合在一起。

除了金枪鱼刺身,这里的甜虾刺身也十分新鲜,肉质紧实,咀嚼多两口就能吃出胶质的口感,而且十分鲜甜。

 丰富的刺身拼盘。

海胆可说是最具“内在美”的家伙,藏身海洋深处,外壳有层层棘刺,看上去简直就是最不像食物的食物。其中马粪海胆远远看过去,像极了一坨晒干的马粪,因此得名。但剖开那丑陋的棘壳之后,里面竟隐藏着无与伦比的美味,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化,难怪吃海胆还有一个浪漫香艳的名字:“法式舌吻”。

来源 | 最新注册送体验金平台日报

文图 |最新注册送体验金平台日报记者王紫君

编辑 | 何欣鸿