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食蟹正当时!4招教你挑选食“合格”的大闸蟹

秋季是食用大闸蟹的最佳季节。大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,味道鲜美,营养丰富。如何挑选鲜活肥美的大闸蟹,小编给您支招。此外,小编提醒,螃蟹虽美味,但不是人人都适宜吃。

选购要看鲜活度

选购大闸蟹首先要注意其鲜活度,尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为,螃蟹死以后,它体内的细菌就会快速繁殖,会进入到蟹肉中,然后分解蟹肉中氨基酸,让它们产生有害物质,人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。

市民可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的大闸蟹。

一看。优质大闸蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点,蟹腿丛生黄毛,色泽光亮,蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润,向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。

二掂。拿起来用手掂量,外观看来大小相近的大闸蟹,有分量手感重的蟹较为肥美。

三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿,非常硬,无空洞感。

四剥。剥开蟹的脐盖,壳内蟹黄多而整齐,凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。

此外,选购好的大闸蟹如不能立即食用,保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来,放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),盖上拧干的湿毛巾,可保存3~5天,食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

蟹要蒸熟煮透吃

螃蟹的做法有很多,但是有很多人心比较急,或者是不太擅长做螃蟹美食,于是在蒸煮螃蟹的时候,时间短了点,结果螃蟹没有熟透,就端上桌大快朵颐了。另外,还有的人喜欢吃醉螃蟹或腌蟹。其实这些做法都不妥当,因为螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥,如果吃了没煮熟的螃蟹,或者生吃螃蟹,都可能会把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,容易引起疾病,危害健康。

在吃螃蟹时注意,螃蟹身上有四个部位是不能吃的,即蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。所谓蟹腮,就是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,所以很脏。而蟹肠是蟹黄、蟹肉处那一根根黑色的东西,里面有蟹的排泄物,不能吃。蟹胃是躲在蟹黄里的三角包,也有蟹的排泄物。蟹心呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏与黑色膜衣之间的地方,为白色片装,由于其寒性最大,最好不要吃。

螃蟹并非人人能吃

螃蟹胆固醇、嘌呤含量高,并且在中医看来性味寒,所以并非人人适宜。

患有消化道疾病的人群,如腹泻、胃痛、胃溃疡等患者就不宜食用。痛风患者不宜吃,螃蟹中的嘌呤会加重痛风现象。此外,患有三高的人群要少吃或不吃,而过敏体质的人群则不宜吃。儿童和老人脾胃功能差,应减少食用量。

原标题丨食蟹正当时挑选食用均有讲究

来源丨珠江时报

编辑丨梁楚静