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如何擦亮高明味道名片? “美食+”助推全域旅游

有9张餐桌,接待了20多桌客人,食客大多从广州、深圳、东莞等地慕名而来……家住高明区明城镇苗村的梁华康做梦都没有想过,自己有一天会火成这样。

 高明上三台村的桑葚,鲜甜诱人。

在上周六举行的“高明味道——2019百村名菜争霸赛总决赛”上,梁华康从近80位高明厨艺高手中脱颖而出,以一道“三宝鹅”赢得大赛主评委的高度评价,获得本届赛事的特等奖。此次比赛在网络上有超40万次的浏览量。许多游客寻味而来,品尝用高明食材做出的“高明味道”。

从“材源高明”到“高明味道”,是高明弘扬粤菜文化、高明食材、发展全域旅游的创新举措。当前,高明正全力争创广东省全域旅游示范区,如何通过开展有高明特色的系列品牌活动,推动“美食+美景”“美食+美村”融合发展,擦亮“高明味道”名片,值得高明大胆探索。

高明味道

需要高明食材

昨日上午,天刚蒙蒙亮,梁华康已经在后厨忙碌工作,切姜、备料、抓鹅。“上周六比赛刚结束,就有客人预订品尝三宝鹅,当晚就有6桌客人,忙到手机没电。”梁华康说,这几天不断有客人通过电话或微信联系他,要品尝百村名菜特等奖菜式——三宝鹅。

 高明苗迳村养殖的黑鬃鹅,质量上乘。

就在上周日母亲节当天,梁华康那只有9张桌子的农家乐,共接待了20多桌客人,经常是一桌客人没吃完,另一桌客人已经在等待。这还不包括那些没有预约成功的食客,可以说是“一位难求”。

在采访期间,每隔几分钟梁华康的手机就会接到微信或电话,这些都是预定当天中午的三宝鹅的客人。“不少客人都是从广州、深圳慕名而来,点名要吃三宝鹅,试吃过后都觉得味道很不错。”梁华康坦言,虽然这几天很累,但看到自己的作品能够得到顾客的肯定,心里充满了成就感,也让他对未来发展信心更足了。

“百村名菜争霸赛为高明的乡村大厨提供了一个施展才艺、互相交流的好平台,可以让高明厨师群体更好地交流烹饪高明好食材的方法,进一步擦亮高明味道名片。”同样是金奖获得者,来自杨和镇的钟小燕说。在当天的总决赛中,她以一道粉姜绝味鹅获得亚军。

细心的市民已经发现,在本次评出的10个“金牌菜”中,可以看到许多高明食材的身影:三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛、荷城莲藕等。这也是本次高明百村名菜比赛与其他专业厨艺大赛不同之处,参赛的厨师来自高明各大村居,烹饪所用全是地道的高明食材。

 盈香生态园内的油菜花盛开,游客陶醉于花海。

“当我看到10个金奖中有6个是以鹅为主材时,我感觉高明食材的价值被挖掘出来了,高明食材变成了高明味道,被外界记住。”明城镇苗迳村委会书记陈强雄说,苗迳是远近闻名的养鹅专业村,其中以饲养黑鹅最多,主要销往中国香港、法国等市场,年销售量可达100万多只。

经过此次大赛,一批用高明食材做出的“高明味道”被发掘出来,并迅速得到珠三角游客的追捧。

高明味道

需要“高明标准”

“我看过很多比赛,本次大赛从构思策划到组织实施都非常符合粤菜师傅工程宗旨,因为它突出了本地的食材与烹饪方法,只做本地风味菜式。”大赛主评委、广东财经大学教授黄明超对高明百村名菜赛事给予高度评价。

他认为,高明百村名菜争霸赛发动之深入、规模之大在全省少见,是最新注册送体验金平台五区首个响应“粤菜师傅”工程的重大民间赛事,而且大赛采用高明食材展示高明味道,回归到烹饪的真正意义,体现了“粤菜师傅”工程的核心宗旨。

事实确实如此。4月26日,最新注册送体验金平台市启动“粤菜师傅”工程推进计划。仅仅15天后,高明就举行了“高明味道——2019百村名菜争霸赛”总决赛,并发掘出一批美食名品、美食名厨。

能有如此速度,离不开高明对自身资源禀赋和家底的清醒认识。“食在广州、材源高明”,一批高明食材凭借自身质量,早已名声在外,如三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛等。早在2016年,高明就正式被认定为首批“国家农产品质量安全县”,是广东省4个入选的县(区)之一,同时是珠三角唯一一个入选的县(区)。

有了优质的食材,更要有优质的出品。但放眼高明,尤其是幅员广阔的乡村区域,虽然有好食材、好环境,但是乡村的农家乐餐饮服务水平、出品质量仍有待提升。百村名菜赛事的举办,恰恰提供了一个很好的引爆点。通过此次百村名赛争霸赛的举办,高明可以借此提升乡村旅游服务配套,促进乡村振兴。

 高明角仔民俗文化节吸引许多游客前来参加。

与此同时,如何让高明土特产,尤其是高明“四大才子”(三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛、富硒大米)提升附加值,推介和挖掘高明更多更好的土特产、绿色有机农产品,让高明好食材变成高明好味道,这也需要一个展示平台。

基于此,从今年1月起,高明区发动全区110多个村居推荐民间大厨参与选拔赛;3月份,更合、明城、杨和、荷城四个镇街分别在美丽乡村景区举办选拔赛。经过激烈角逐,来自四个赛区的80名选手晋级总决赛。紧接着5月11日,总决赛在高明海天举行,打出了“高明味道”的声势和影响。

总决赛评委、广东粤菜产业发展促进会副会长张伟雄表示,此次大赛不仅提供了宣传平台,吸引更多的游客前来高明品尝,更能够让高明生产的优质食材为更多人所知,带动高明旅游行业发展。

但不得不正视的是,目前“高明味道”迫切需要“高明标准”,这里不仅涉及食材选择标准、菜式制作标准,更涉及高明旅游村居建设标准、农家乐餐饮服务标准等。陈强雄就提出,苗迳村正在筹备成立养鹅协会,村中黑鹅养殖户全部加入,以后苗迳村将统一饲养标准、出栏标准,做到统一销售,确保苗迳村黑鹅质量。

梁华康也表示,“金牌菜”“银牌菜”挖掘出来后,不仅要确保应有的出品质量,更要提升农家乐的服务水平和服务配套,让游客在就餐过程中有愉悦感。有感于自家接待能力不足,梁华康已经计划组织一些各有所长的厨师组成团队,合作来研发高明食材的新口味,同时将自己店面继续扩大,以高明特色加以设计装修。

高明味道

需要“高明”

“高明味道”,此次百村名菜争霸赛总决赛开了一个好头。

当天,该场赛事通过新华社现场云、触电新闻、最新注册送体验金平台+等多个平台展开视频直播,累计观看量超过40万人次,取得了很好的宣传效果。许多游客专门寻味而来,品尝用高明食材做出的“高明味道”,这才有了文章开始的那一幕。

 高明丽堂新村种植的无公害蔬菜。

这是高明实施“一三三”战略的生动缩影。目前,高明正在全力创建广东省全域旅游示范区,重点实施“一三三”战略,即建立完善一套旅游政策体系;推进三大特色行动(打造“百里花廊”的花香旅游经济、打造研学游示范基地、打造美丽乡村旅游示范点); 实施三大重点工程(A级景区创建工程、全域旅游环境提升工程、开展有高明特色的系列品牌活动和设计培育系列的旅游商品)。

举办百村名菜争霸赛,正是开展有高明特色的系列品牌活动的应有之义。在这方面,高明已经积累了丰富经验。目前,依托自身生态资源,高明已培育出“春赏花、夏亲水、秋采摘、冬美食”四季旅游产品,尤其是以凌云山片区为引领的“花香旅游经济”IP符号得到有效,濑粉节、油菜花节、登山节、角仔节等旅游节庆品牌效应不断增强。这些都是具有高明特色的品牌活动,取得了很好的宣传效果。

“希望通过整合高明的美食力量,发掘民间的厨艺高手,本土特色食材、特色菜式、特色宴,打造一系列美食名品、美食名厨、美食线路,推动‘美食+美景’‘美食+美村’等融合发展;在提升乡村民间大厨技艺水平的同时,吸引更多市民游客到高明品美食、赏美景,助推高明创建全域旅游示范区,多元化展示高明形象。”区文化广电旅游体育局相关负责人表示。

美食是人类共通的语言。借助此次百村名菜争霸,高明将有望打造出一套美食系统,形成“高明味道”记忆,由此带来的农旅产业融合、百姓创业就业,增强高明在粤港澳大湾区的美誉度、影响力、辐射力,都有积极作用。

可以预见,百村名菜仅仅是“高明味道”的起点。

原标题:如何擦亮高明味道名片?

高明欲借“美食+”助推全域旅游,形成资源闭环

来源|最新注册送体验金平台日报

文|记者路帅

图|记者吕润致

制图|曾咏贤

编辑|何欣鸿